TotalMush Community

Ciuperci Cultivate => Zona Culinara => Topic started by: Anonymous on January 20, 2006, 12:44:46 PM

Title: Retete buuune
Post by: Anonymous on January 20, 2006, 12:44:46 PM
Quote from: "tomi01_2000"
depinde ce iti place sa mananci! necesar)


Mie imi plac cam toate ciupercile daca-s bine preparate :)
Title:
Post by: Anonymous on January 28, 2006, 02:03:57 PM
Bine zis, ca am avut parte si de experiente naspa, cu ciuperci foarte gresit preparate.
Daca bucataurul e meserias rezultatul e SUPER.
Title:
Post by: tomi01_2000 on January 30, 2006, 09:01:51 AM
Pana acum nu am reusit sa gasesc nici un restaurant in care sa mananc ciuperci facute la meserie. Marea majoritate, nu au habar ... sau poate la noi in restaurante lipseste fantezia bucatarului ... sau are doar cultul carnii !!

 Ciuperci cu maioneza si usturoi
Ingrediente:500 gr. ciuperci, 200 gr. maioneza, 5-6 catei usturoi, cimbru, piper alb, busuioc
Mod de preparare:Se oparesc ciupercile si se curata de pielite, dupa care se lasa la racit si la scurs. Intre timp se curata usturoiul si se piseaza, dupa care se freaca cu ulei obtinand pasta de usturoi. Aceasta se amesteca cu maioneza, un praf de busuioc, putin cimbru, piper alb-dupa gust. Ciupercile se toaca marunt, dupa care se amesteca cu maioneza cu usturoi.
 Ciuperci cu ton
Ingrediente:500 gr. ciuperci, 1 conserva ton, maioneza, sare, piper(cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane)
Mod de preparare:Ciupercile se oparesc si apoi se taie marunt. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei), maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se aseaza intr-un platou pentru aperitiv, se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume.
 Tarta cu ciuperci
Ingrediente:Aluat: 250 gr. unt, 450 gr. faina, 4 linguri apa rece, sare. Deasupra: 2 gogosari, 2 cepe, 500 gr. ciuperci oparite, 4 oua, putina branza rasa, o cutie smantana sau creme fraiche
Mod de preparare:Pentru aluat se amesteca ingredientele. Se pune aluatul obtinut in tava unsa. Se coace 5-10 min. Gogosarii, ceapa si ciupercile se toaca si se pun peste aluat. Smantana se amesteca cu ouale, un pumn de branza rasa, sare, piper si se toarna deasupra. Se pune la cuptor 30 min.

 Fritata cu ciuperci si dovleac
Ingrediente:550 gr. dovleac taiat in cubulete (fara samburi sau coaja), 15 gr. unt, 4 linguri ulei, 500 gr. ciuperci, 2 bucati usturoi (dupa gust) sfaramat, 8 bucati ceapa de primavara (verde) taiate, 7 oua marime medie - batute ca la omleta, mirodenii (piper,sare etc. )
Mod de preparare:Se gateste dovleacul intr-o tigaie mare cu apa ( fiarta ), putin sarata pentru 5-6 min., pana ce este moale dovleacul. Se scurge apa. Intr-o tigaie se incalzeste untul si 2 linguri ulei. Se adauga ciupercile si se prajesc 6-8 min. invartindu-le mereu pana sunt rumenite. Se adauga uleiul ramas si se prajeste dovleacul 2-3 min pana se rumeneste. Se adauga usturoiul si mirodeniile si se gateste 1 min., dupa care se se adauga ceapa verde si se lasa inca un minut. Se pun ouale batute peste toata compozitia si se prajesc 4-5 min. pana e rumenita. Se pune tigaia in cuptor pentru 1-2 min ca sa se coaca deasupra.
 Galuste din ciuperci
Ingrediente:500 gr. ciuperci, 2 oua, patrunjel tocat, sare, piper, 1 felie piine alba muiata in lapte, 1 lingura unt, putin pesmet sau faina
Mod de preparare:Ciupercile curatate se taie bucatele mici, se sareaza si se inabusa in unt pina se moaie. Se racesc, apoi se amesteca cu ouale batute, painea stoarsa, patrunjelul tocat, sare, piper si atata pesmet  ( faina ) pana se obtine o compozitie compacta. Se fierb galustele in apa cu sare, sau se tavalesc in faina si se prajesc.
 Pateu de ficat cu ciuperci
Ingrediente:500 gr. ficat de vitel, 500 gr. ciuperci, 2 cepe, 300 gr. unt, sare, piper, 1 ou, masline (gogosari), patrunjel
Mod de preparare:Se curata, se spala si se taie bucati ciupercile. Pe fundul unei cratite se pun doua lingurite de unt, cepele taiate in patru, ciupercile, ficatul taiat bucati mai mari si doua linguri de apa. Se acopera si se fierb incet, scuturand cratita din timp in timp. Cind nu mai ramane apa se ia de la foc, se lasa sa se raceasca, apoi se da totul prin masina de tocat. Se pune untul intr-un castron si se freaca bine, adaugand ficatul si ciupercile tocate pana se obtine o pasta untoasa; se sareaza, se pipereaza si se pune pe o farfurie, netezind cu un cutit.
 Sos de ciuperci
Ingrediente:1 pahar zeama de carne sau apa, 500 gr. ciuperci, 1 lingura unt, 1 lingurita faina, 1 lingurita patrunjel tocat, 2-3 linguri smantana, 2 linguri zeama de lamaie, sare
Mod de preparare:Ciupercile se curata, se spala si se taie felii subtiri. Se pun la fiert cu zeama de carne sau apa, timp de 10 minute. Se prajeste untul cu faina si se stinge cu zeama si ciupercile fierte. Se adauga smantana, zeama de lamaie, sarea si patrunjelul tocat, lasand sa dea cateva clocote
 Sos de ciuperci cu ceapa
Ingrediente:250 gr. ciuperci, 2 cepe, o lingura unt, o lingura faina, 1 pahar smantana, sare
Mod de preparare:Se inabusa ciupercile curatate, spalate si taiate felioare subtiri, cu 1/2 lingura de unt, cam 15 minute. Separat se prajeste ceapa tot cu 1/2 lingura unt si cand a inceput sa se ingalbeneasca, se adauga o lingura de faina. Se amesteca bine si se stinge cu zeama lasata de ciuperci. Se adauga ciupercile fierte, sare si smantana si se lasa sa fiarba bine.
 Sos de ciuperci cu vin
Ingrediente:100 gr. unt, 150 gr. ciuperci, o lingura faina, 2 cesti zeama carne, 2 linguri vin, 1/2 buc. lamaie, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare:Ciupercile se spala, se curata si se taie feliute fine, care se calesc in 50 gr. de unt. Se pun cateva linguri de zeama de carne si se fierb pana scade toata apa. Separat, intr-o craticioara, se rumeneste putina faina in restul de unt. Cand capata o culoare usor aurie, se stinge cu zeama de carne, avand grija sa nu se faca cocolosi. Se fierbe 15-20 minute, apoi se adauga ciupercile si vinul, se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca cca 10 minute. Se trage vasul de pe foc, se adauga zeama de lamaie si patrunjelul.
 Sos rosu cu ciuperci si carne
Ingrediente:500 gr. carne de pasare, 2 cepe potrivite, 500 gr. ciuperci, 1 morcov, 2 ardei capia potriviti, 2-3 catei de usturoi, 4 rosii sau 4 liguri de bulion, 100 gr ulei, sare, piper, verdeata
Mod de preparareCarnea se fierbe pana se patrunde, se taie apoi cubulete si se caleste in ulei cu ceapa taiata cubulete, cu legumele taiate julien, ciupercile, pana se patrund bine. Se adauga rosiile curatate de coaja sau bulionul si se lasa sa scada. La sfarsit, se adauga usturoiul si verdeata. Se sareaza si se pipereaza dupa gust
 Sos rosu de ciuperci cu ceapa
Ingrediente:500 gr. ciuperci proaspete, 2 cepe albe, 1 1/2 lingurita faina, 100 gr. bulion de rosii, 50 gr. unt topit sau ulei, 1/2 litru apa
Mod de preparareCiupercile tocate marunt se pun in tigaie cu ceapa usor rumenita si amestecand mereu se prajesc pana sunt gata. Se adauga apoi sare bulion de rosii sau rosii proaspete taiate marunt si se fierbe; dupa aceea se pune faina amestecata cu unt si se fierbe din nou. In cazul in care se prepara sosul cu ciuperci albe uscate, se spala bine ciupercile, se tin la muiat in apa curata rece 3-4 ore, apoi se fierb in aceeasi apa intr-un vas acoperit. Ciupercile fierte se scot din zeama si se toaca marunt. Se toaca marunt ceapa, se prajeste in unt, se adauga bulionul de rosii si ciupercile fierte si amestecand mereu se prajeste totul la foc mic timp de 8-10 minute. Se stinge apoi cu zeama de la ciuperci fierbinte, se lasa sa mai dea un clocot,  se pune faina amestecata cu unt si se fierbe in clocote mici 10-12 minute. Cand sosul este gata se pune sare. Se poate adauga 1 lingura de smantana.
Mod de servire
Sosul se serveste cu chiftele de cartofi, orez; de asemenea, este potrivit si pentru carne prajita, fileu de peste
 Salata de ciuperci
Ingrediente:500 gr. ciuperci, 50 ml ulei, zeama de la 1 lamaie, sare, piper, patrunjel verde
Mod de preparare:Se curata ciupercile de pielita, se spala bine si se pun la fiert in apa cu sare si putin otet. Cand sunt fierte, se lasa sa se racoreasca, se taie felii, se stropesc cu sosul preparat din ulei, zeama de lamaie si piper. Se garniseste cu patrunjel verde taiat fin.
 Salata de ciuperci cu andive si maioneza
Ingrediente:1/2 kg. ciuperci, 1/4 kg. andive, 2  rosii mari, 2  ardei grasi, 1 pahar maioneza, 50 gr. unt pentru ciuperci, 1  castravete acru, sare
Mod de preparare:Se inabusa ciupercile in unt, adaugand putina apa cu sare. Se aleg foile bune ale andivelor si se taie fasii lungi. Se taie rosiile si ardeii grasi la fel. Se prepara maioneza si se toarna peste legume. Salata se poate prepara si numai din ciuperci si maioneza.
 Salata de ciuperci cu branza
Ingrediente:300-400 gr. ciuperci, 2  lamai, 100 gr. branza de burduf sau telemea, 2 linguri ulei, sare, piper, verdeata tocata (marar si patrunjel), cateva frunze de salata
Mod de preparare:Se prepara sosul intr-un castron, amestecand uleiul cu sarea, piperul si zeama de lamaie. Ciupercile se spala se taie in lamele fine si se pun imediat in sos, sa nu se innegreasca. Se rade branza, se amesteca cu ciupercile, se presara verdeata si salata, taiate fin. Se tine la rece o ora inainte de a fi servita.
 Salata de ciuperci cu cartofi
Ingrediente:250 gr. ciuperci, 300 gr. cartofi, 2 cepe de apa, 2 linguri otet, 3 linguri ulei, 2 lingurite mustar, 2 rosii frumoase, 1 salata de laptuci, marar, sare
Mod de preparare:Ciupercile se curata si se spala bine, apoi se fierb 15 minute in apa clocotita cu sare si otet; cand sunt gata se taie bucatele. Cartofii se spala, se fierb in apa clocotita, se curata si se taie fierbinti. Separat se face un sos din mustarul subtiat cu ulei si putina zeama in care au fiert ciupercile. Ceapa se curata la robinet in curent de apa, evitandu-se astfel lacrimarea ochilor, se toaca marunt si se amesteca bine cu ciupercile si cartofii. Se toarna deasupra sosul de mustar, se amesteca apoi din nou intreaga compozitie, se aranjeaza in salatiera pe frunze de salata de laptuci care in prealabil au fost curatate si spalate bine in mai multe ape. Rosiile se spala, se taie felii rotunde, se aranjeaza in forma de cununa in jurul salatei si se presara cu marar spalat si tocat marunt
Mod de servire:
Se serveste imediat
 Salata de ciuperci cu orez
Ingrediente:1 kg. ciuperci, 1 ceasca orez, 2 cesti de apa, unt sau ulei, zeama de lamaie, sare, 1 ceapa, 1 rosie
Mod de preparare:Se fierbe orezul in apa cu sare si se scade la cuptor. Ciupercile taiate bucatele se inabusa cu ceapa tocata, in unt sau ulei fierbinte. Se amesteca cu orezul, se drege cu zeama de lamaie. Se pune pe un platou si se garniseste cu felii de rosii.
 Salata de ciuperci cu otet
Ingrediente:
1 kg ciuperci, ulei, otet dupa gust, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare:
Ciupercile curatate si spalate se fierb foarte bine si se taie felii. Se amesteca incet cu uleiul, otetul, piperul, sarea si patrunjelul tocat.
 Salata de ciuperci cu sfecla
Ingrediente:600-700 gr. ciuperci, 500 gr. sfecla rosie, o capatana usturoi, 1 ceapa, 0,5 dl ulei, zeama de la o lamaie, sare, piper, patrunjel verde
Mod de preparare:Sfecla se coace sau se fierbe intreaga, dupa care se curata si se taie cubulete. Ciupercile curatate se fierb in apa cu sare, se scurg si se taie in feliute nu prea subtiri. Ceapa se taie felii, se opareste cu apa clocotita, apoi se trece sub un jet de apa rece, astfel indepartandu-se mirosul. Usturoiul se piseaza cu sarea ca pentru mujdei. Se adauga uleiul amestecand mereu, se pune zeama de lamaie si se dilueaza apoi cu supa de la ciuperci. Se amesteca cu ciupercile si ceapa si la sfarsit se adauga sfecla, ca sa nu coloreze prea tare salata
 Salata de ciuperci cu sos de lamaie
Ingrediente:10 ciuperci mari, 2 lamai, 2 catei de usturoi, 2 linguri de ulei, 1 lingura otet, 1 lingurita de mustar, margarina, busuioc, sare, piper
Mod de preparare:Ciupercile se curata, se spala, se sterg si se pun pe gratar cu cupa in sus. In cupa se pune un pic de ulei si o bucatica de margarina. Se frig pana devin aurii, apoi se aseaza pe farfurie. Se amesteca foarte bine sucul de la o lamaie si coaja rasa cu otetul, usturoiul pisat, 2 linguri de ulei si mustarul. La sfarsit se adauga lamaie taiata bucatele. Acest sos se adauga peste ciuperci. Se orneaza cu busuioc tocat marunt.
 Salata de pui cu ciuperci
Ingrediente:2 piepti de pui (mai mari), 1 castravete , 100 gr. ciuperci conservate, o rosie mare, 1 iaurt mic, o lamaie sau putin otet, ceapa verde, sare, piper, mustar
Mod de preparare:Se spala foarte bine toate zarzavaturile si verdeturile. Se fierb pieptii de pui si se taie carnea in bastonase sau cuburi mici. Se pune carnea peste verdeturi si legume taiate, iar deasupra se prepara un sos din iaurt, zeama de lamaie (otet), sare, piper si mustar.
 Salata de ciuperci cu oua
Ingrediente:500 gr. ciuperci, 4 oua, 100 gr. parmezan, o ceapa de apa, 1  morcov, o telina, 2-3 linguri ulei, 2 linguri otet, sare
Mod de preparare:Ciupercile se curata, se spala bine si se pun la fiert in apa clocotita cu sare si otet. Dupa aproximativ 15 minute, se scot si se taie bucati. Ouale se fierb tari si se toaca marunt (un ou fiert se pastreaza pentru garnitura); parmezanul, ceapa, morcovul si telina se rad prin razatoare. Se amesteca bine ciupercile cu ouale, o parte din parmezan, ceapa, morcovul si telina, se stropesc cu ulei si putina zeama in care au fiert ciupercile, se gusta de sare, se amesteca apoi din nou totul foarte bine. Se pune intreaga compozitie in salatiera in forma de movila, se presara cu parmezan si se garniseste cu oul fiert pastrat, care se taie felii rotunde.
 Salata de ciuperci cu mujdei de usturoi
Ingrediente:500 gr. ciuperci, 4 catei de usturoi, 3 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamaie, sare, piper, patrunjel verde tocat
Mod de preparare:Ciupercile curatate si spalate se fierb in apa cu putina sare si putina zeama de lamaie. Dupa 15 minute se scurg, se taie felii si se pun intr-o salatiera. Deasupra se toarna sosul preparat din mujdei, piper, sare si zeama de lamaie, se amesteca si se presara cu patrunjel.
 Salata de gaina cu ciuperci
Ingrediente:400 gr. file de gaina fiarta, o ceapa, 500 gr. ciuperci, 4 oua, maioneza
Mod de preparare:Fileul de gaina se fierbe si se taie felii. Ceapa se tine in sare, pentru a se scoate iuteala, si se taie marunt. Ciupercile se calesc in ulei. Se fierb ouale si se dau prin razatoare. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza.
 Bors de ciuperci
Ingrediente:1 litru apa, 1/2 l bors, 300 gr. ciuperci, o  ceapa, 1  morcov mic, 1  radacina patrunjel, 2 linguri orez, 4 linguri smantana, marar, patrunjel, leustean, sare
Mod de preparare:Morcovul si patrunjelul se curata, se spala, se dau prin razatoarea de zarzavat. Se pun la fiert cu apa impreuna cu ceapa taiata marunt. Cand zarzavatul este gata fiert, se strecoara si in zeama de zarzavat obtinuta se pune orezul, ciupercile curatate, spalate si taiate felioare subtiri si sare. Se lasa sa fiarba la foc mic, acoperit, pana este gata orezul. Se adauga verdeata tocata si borsul clocotit si se mai lasa sa dea 2-3 clocote.  
 Supa-crema de ciuperci
Ingrediente:2  cepe, 2  morcovi, o telina, 1 pastarnac, o lingura faina, 200-300 gr. ciuperci, 100 gr. unt, 2 oua, 1/2 pahar lapte, sare, 2 l apa
Mod de preparare:Se curata zarzavatul, se spala si se aseaza cu apa si sarea la foc, iar cand totul este foarte bine fiert, se strecoara. Intr-o tigaie se topesc 3/4 din cantitatea de unt, se presara faina, se amesteca si cu 3/4 din cantitatea de ciuperci care au fost curatate de pielite, spalate si taiate felii subtiri. Se inabusa bine, apoi se adauga din zeama in care a fiert zarzavatul si se lasa mai departe la foc, pana cand ciupercile au fiert foarte bine. Se trece totul prin sita si se toarna acest pireu in restul de zeama, dupa care se aseaza din nou la fiert. Cand clocoteste, se adauga si restul de ciuperci curatate si taiate in feliute mici. Dupa ce ciupercile au fiert, se trage oala de pe foc si se adauga galbenusurile batute si amestecate cu laptele caldut.
 Supa de ciuperci
Ingrediente:2 morcovi, 1 pastarnac, o radacina patrunjel, 2 cepe, sare, 150 gr. smantana, o lingurita faina, 50 gr. unt, verdeata, 150-200 gr. ciuperci, 1 1/2 l apa
Mod de preparare:Se curata zarzavatul de supa si se aseaza la foc intr-o oala cu apa si putina sare. Cand zarzavatul este fiert, se strecoara si se pune din nou la fiert. In momentul cand a inceput sa clocoteasca, se introduc ciupercile si coditele, foarte bine spalate si taiate felii. Se lasa sa fiarba inabusit, 20 de minute, pana cand ciupercile s-au inmuiat. Intr-o farfurie se amesteca faina cu putina apa rece, apoi se introduce in oala. Se mai lasa sa fiarba impreuna inca 15-20 min, se potriveste de sare, se adauga untul, smantana, verdeata si putin piper si, optional, o ceasca de orez care a fost curatat, spalat si fiert separat.
 Supa de ciuperci cu lapte
Ingrediente:1 litru apa, 500 gr. ciuperci, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina patrunjel, 2 lingurite unt, 2 pahare lapte, 1 lingurita faina, marar tocat, sare
Mod de preparare:Ceapa, morcovul si patrunjelul se dau prin razatoarea de zarzavat si se fierb in apa pana cand se inmoaie bine. Se strecoara si in zeama de zarzavat se pun ciupercile curatate, spalate, taiate felii mici si inabusite putin in unt. Se lasa sa fiarba 20-25 minute, se sareaza apoi se adauga faina bine amestecata cu putin lapte si se lasa sa mai dea 2-3 clocote, dupa care se adauga restul de lapte, mararul tocat, lasand sa mai fiarba putin.
 Supa de ciuperci cu zarzavaturi
Ingrediente:
1 litru apa, 500 gr. ciuperci, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 4 lingurite unt, 3 pahare lapte, 1 lingurita faina, marar tocat
Mod de preparare:Ceapa, morcovul si patrunjelul se dau pe razatoarea de zarzavat si se fierb in apa pana cand se inmoaie bine. Se strecoara si in zeama de zarzavat se pun ciupercile curatate, spalate, taiate felii mici si inabusite putin in unt. Se lasa sa fiarba 20-25 minute, apoi se adauga faina bine amestecata cu putin lapte, restul de lapte, si se mai lasa sa dea 2-3 clocote, dupa care se adauga si mararul.
 Rosii umplute cu ciuperci si orez
Ingrediente:10-12 rosii mijlocii, 1 kg. ciuperci albe, 50 gr. ceapa, 50 gr. orez, 200 ml smantana, ulei, piper, sare, patrunjel verde
Mod de preparare:Se aleg rosii mijlocii, se spala, se taie cate un capacel, se scoate o parte din miez, se pune putina sare si se aseaza pe o sita sa se scurga.  Se spala ciupercile, se taie si se stropesc cu putina apa in care s-a pus o lingurita de otet. In grasimea fierbinte, se caleste ceapa, apoi se adauga ciupercile, sare si piper, se acopera vasul si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand lichidul aproape s-a evaporat. Se pune orezul spalat, 250 ml de apa, patrunjel verde, o lingurita cu "Vegeta" si se lasa sa fiarba in continuare alte 20 de minute. Cu aceasta compozitie, se umplu rosiile si se decoreaza cu patrunjel verde. Se pun rosiile intr-o cratita de tuci smaltuita, se aseaza printre ele miezul de rosii, 2-3 linguri de ulei, 100 ml de apa si putina sare. Se da la cuptor cu foc potrivit, pentru 10 minute.
 Budinca de cartofi cu ciuperci
Ingrediente:1 kg cartofi, 250 gr. ciuperci, 2 oua fierte tari, 60g unt, 2 linguri smantana, marar si patrunjel, sare, piper, pesmet
Mod de preparare:
Se fierb cartofii in coaja, se curata, se taie felii si se amesteca cu jumatate din cantitatea de unt. Se aseaza intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet jumatate din cantitatea de cartofi. Ciupercile curatate si spalate se taie bucatele mici si se inabusa in unt, apoi se amesteca cu smantana, verdeata tocata  marunt, sarea si piperul. Se aseaza peste cartofi un strat din ciupercile astfel preparate. Peste ciuperci se pune un strat de felii subtiri de oua fierte tari, apoi restul de felii de cartofi. Se presara cu marar si patrunjel tocat. Se da la cuptor la foc potrivit.
 Mancare cu carnaciori si ciuperci
Ingrediente:300 gr. pulpa de porc, 150 gr. carnaciori, 250 gr. creier, 150 gr. ciuperci, 50 gr. pasta de rosii, 100 ml de vin, 150 ml de ulei, sare, piper, usturoi, verdeata
Mod de preparare:Se taie carnea in fasii subtiri, carnaciorii in felioare si se prajesc impreuna in ulei. Creierul, dupa ce se spala bine si se curata, se prajeste separat, apoi se adauga taiat peste carne si carnaciori. Tot separat se calesc bine ciupercile si se adauga in compozitie. Dupa gust, se potriveste de sare, piper, vin, usturoi, pasta de rosii, se stinge cu putina apa calda, se da vasul la cuptor sa fiarba la foc potrivit 20-25 de minute.
 Musaca de ciuperci
Ingrediente:1 kg. ciuperci, 1 kg. carne tocata, ceapa, verdeturi, sare, piper, 2-3 oua, 100-200 gr. smantana
Mod de preparare:Se taie marunt ceapa si se topeste in putin ulei. Se adauga carnea tocata si coditele ciupercilor marunt taiate. Se sareaza, se pipereaza dupa gust. Dupa ce carnea si-a schimbat culoarea si zeama lasata de ciuperci a mai scazut, se da vasul deoparte. Cand tocatura s-a racorit, se amesteca cu ouale batute si cu verdeata tocata. Palariile ciupercilor, spalate si scurse, se frig pe o tabla (de copt ardeii). Pe masura ce se frig, se aseaza pe o farfurie si se presara cu putina sare. Se alterneaza apoi intr-o cratita randuri de ciuperci si tocatura. Se incepe si se termina cu ciuperci. Se toarna deasupra zeama lasata de ciuperci si smantana. Se da circa o ora la cuptor cu foc potrivit.
 Pui cu ciuperci
Ingrediente:4 copane sau 4 buc. piept de pui, 4 felii subtiri de costita, 500 gr. ciuperci, o ceapa, 1 pahar cu smantana, 1 pahar cu untura
Mod de preparare:Se dezoseaza carnea si se taie in bucati late, apoi se infasoara fiecare bucata in felii de costita ca pe clatite. Se fixeaza cu scobitori, se pun in tava si se dau la cuptor pentru 30 de minute. Se caleste apoi in grasime ceapa tocata marunt, se scoate pe un platou, apoi se pun la calit ciupercile, se adauga sare si piper si se acopera vasul lasat la foc mic. Intre bucatile de carne se pun ciupercile cu ceapa si se mai lasa la cuptor timp de 5 minute. Se serveste cu smantana
 Cartofi pai cu ciuperci, smantana si telemea
Ingredinte:4 cartofi medii, 1 cana ciuperci, 1 cescuta smantana si telemea dupa preferinta
Mod de preparare:
Se pun cartofii la prajit intr-un ceaun cu ulei incins. Cand acestia sunt aproape gata se adauga ciupercile si se mai lasa la prajit cca. 5 min. Se scot pe o farfurie plata, se rade telemea deasupra si se toarna ceasca de smantana.
Ardei umpluti cu ciuperci si verdeata
Ingrediente:8  ardei grasi, 500 gr. ciuperci, 4-5  rosii, 500 gr. orez, 2  cepe, 4 linguri de ulei, o legatura de patrunjel, o legatura de marar, sare, piper
Mod de preparare:
Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste in ulei incins. Se adauga orezul, impreuna cu ciupercile, taiate marunt, se acopera cu apa si se lasa la fiert. La sfarsit, se adauga rosiile taiate marunt. Se lasa la racit, se adauga verdeata tocata marunt si se potriveste de sare si piper. Ardeii se spala, li se taie cate un capacel in partea dinspre coada, se curata de seminte, se spala si se lasa la scurs. Se umplu ardeii cu orez si ciuperci, se ung cu ulei si se aseaza in tava. Printre ei, se pun felii de rosii si se dau la cuptor la foc mic 45 de minute. Inainte cu 10 minute de a fi scosi de la cuptor, se poate prepara un sos de rosii care se toarna peste ardei. Se pot prepara ardeii si fara ciuperci.
 Budinca de ciuperci cu verdeata
Ingrediente:3 felii paine, 300 gr. ciuperci, 5 oua, 4 linguri smantana, 2 linguri ulei, 1 ceapa mica, un pahar lapte, verdeata, 10 linguri sos de ciuperci, sare, piper
Mod de preparare:Se inmoaie feliile de paine in lapte. Se spala ciupercile si se pun la fiert. Cand sunt gata se trec prin masina de tocat carne, apoi se storc chiflele muiate in lapte si se trec de doua ori prin masina impreuna cu ciupercile. Se prajeste in untura ceapa taiata marunt, la care se adauga verdeata tocata si se toarna peste ciuperci. Se adauga pe  rand galbenusurile si se freaca bine, se potriveste de sare si piper, se adauga smantana si albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o forma si se fierbe o ora in baie de apa.
Mod de servire
Budinca se serveste cu sos de ciuperci facut din 2 lingurite de faina calita in ulei, cu lapte, smantana. cateva ciuperci si sare.
 Clatite cu sunca si ciuperci
Ingrediente:250 gr. ciuperci, 250 gr. sunca slaba, 4 oua, faina, lapte, unt, cascaval
Mod de preparare:Se pregateste un aluat obisnuit de clatite din 4 oua, faina, lapte. Se lasa sa se odihneasca si intre timp se prepara umplutura astfel: se toaca foarte marunt sunca si se taie ciupercile. Se caleste in putina grasime sunca, apoi se adauga ciupercile amestecand continuu. Pentru ca umplutura sa se lege, se pun 2-3 linguri de ciulama (unt, lapte, faina fiarta 2-3 minute). Se pregatesc foile de clatite, se umplu si aseaza intr-un vas de Jena cu putin unt. Deasupra se rade putin cascaval, se adauga cateva cuburi mici de unt si se da la cuptor la foc mic.
 Clatite cu piept de pui si ciuperci
Ingrediente:o ceapa, o lingura unt, 500 gr.ciuperci fierte, 1 piept de pui fiert, 1 pahar de vin alb sec, o legatura marar, 7 oua, 200 gr. smantana, cascaval, piper, sare
Mod de preparare:Se fac clatite din 4 oua, lapte si faina. Umplutura se prepara astfel: se caleste ceapa taiata marunt cu untul timp de 5 minute. Se adauga ciupercile taiate marunt cu zeama de la fiert, pieptul de pui taiat tot marunt, vinul, un varf de cutit de piper, o lingurita sare si se lasa sa fiarba la foc mic, pana scade zeama de tot. Se fierb 2 oua, albusul se taie marunt si se adauga la compozitie, iar galbenusul se paseaza. Dupa ce compozitia s-a racit un pic, se adauga smantana, mararul taiat marunt si un ou crud, amestecandu-se bine. Cu aceasta umplutura se umplu foile de clatite. Se unge un vas Jena cu unt, se aseaza clatitele una langa alta, ungandu-se cu smantana. Deasupra se presara cascaval ras. Se da la cuptor pentru 20-30 de minute.
 Frigarui pe gratar cu ciuperci
Ingrediente:1 kg. din orice fel de carne frageda, 250-300 gr. ciuperci, 100 gr. slanina afumata, sare, piper
Mod de preparare:Se taie carnea in felii groase de un cm si late de 4-5 cm. Nu se bat. Se pregatesc tepuse de lemn cam de 20 cm lungime. Pe fiecare se infig cate 4-5 bucati de carne intre care se intercaleaza o palarie de ciuperca si o felioara de slanina. Tepusele se aseaza culcate pe un gratar deasupra unui jar bine incins. Se intorc din timp in timp ca sa se rumeneasca uniform. Se sareaza dupa ce sunt fripte.
 Muschi de vaca cu ciuperci in aluat
Ingrediente:1 kg. muschi de vaca, 300 gr. ficat de porc, 250 gr. ciuperci, 50 gr. unt, sare, piper; pentru aluat: 250 gr. faina, 250 gr. unt, 4 linguri apa
Mod de preparare:Muschiul de vaca se frige in cuptorul bine incins; cand este frumos rumenit, iar mijlocul mustos, se da deoparte sa se raceasca. Din ficat se prepara o pasta obisnuita. Ciupercile se soteaza usor. Din faina si unt se prepara un aluat frantuzesc din care se intinde o foaie lunga cat tava si lata cat sa poata acoperi muschiul. Foaia de aluat se unge pe mijloc cu pasta de ficat, deasupra se asterne  un strat din ciuperci, peste care se aseaza muschiul. Acesta se acopera cu restul de pasta de ficat, se pun ciupercile care au mai ramas si se inveleste totul cu foaia de aluat. Ruloul se pune intr-o tava unsa cu unt, se unge cu ou si se coace la foc moale.
 Biftec la gratar cu ciuperci
Ingrediente:6 bucati muschi, 1 kg ciuperci, 2-3 cepe, 2 linguri unt, sare, piper
Mod de preparare:Carnea se curata de pielite, se taie felii de 2 cm, se pun pe rand intr-un servet ud, care se strange si se rasuceste in jurul carnii, astfel incat bucata sa fie prinsa si stransa bine pentru a capata forma rotunda. Dupa ce se scoate din servet, se incinge bine gratarul, se unge cu o bucata de seu de vaca si se frige, dar cu atentie pentru a nu-l usca. Biftecul se frige in sange. Separat se inabusa ceapa taiata fin in unt, apoi se adauga ciupercile taiate feliute. Se pune sare, putin piper si se lasa sa scada. Ciupercile se aseaza peste biftec cand acesta este gata pentru servit.
 Budinca de carne cu sos de ciuperci
Ingrediente:1 kg carne macra de vaca sau vitel, 2 felii franzela, 1 lingura unt, 5 oua, sare, piper, sos de ciuperci. Pentru sos: 1 pahar zeama de carne sau apa, 500 gr. ciuperci, 1 lingura unt, 1 lingurita faina, 1 lingurita patrunjel tocat, 2-3 linguri smantana, 2 linguri zeama de lamaie, sare
Mod de preparare:Se taie carnea bucati si se prajeste intr-o  lingura de unt. Se da apoi de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata in lapte. Separat, se freaca spuma o lingura de unt si se adauga galbenusurile unul cate unul, apoi se amesteca cu carnea tocata, sarea si piperul. La sfarsit se pun albusurile batute spuma. Se unge cu unt o forma speciala care se inchide ermetic, se pune compozitia si se aseaza forma intr-un vas cu apa clocotita. Se lasa sa fiarba o ora din momentul cand incepe iar sa clocoteasca. Se rastoarna pe farfurie. Se serveste cu sosul preparat astfel: se curata, se spala si se taie felii subtiri ciupercile. Se pun la fiert cu zeama de carne sau apa, timp de 10 minute. Se prajeste untul cu faina si se stinge cu zeama si ciupercile fierte. Se adauga smantana, zeama de lamaie, sarea si patrunjelul tocat, lasand sa dea cateva clocote.

 Ciulama de pasare cu ciuperci
Ingrediente:1 pasare, 1 dl ulei, 1 lingura faina, 50 gr. unt, 300 gr. ciuperci, 1 morcov, 1 telina, 1 ceapa mica, sare, piper
Mod de preparare:Se curata pasarea, se spala si se pune la fiert cu ceapa, morcovul si telina. Separat, se fierb ciupercile taiate felii, in putina apa. Intr-o cratita se pune uleiul si cand este incins se adauga faina. Dupa ce s-a ingalbenit putin se stinge cu zeama de carne si se lasa sa fiarba in continuare amestecand mereu sa nu se prinda. Dupa 5-10 minute se adauga ciupercile si carnea taiata in bucati si se mai da intr-un clocot. Se pune untul, se acopera vasul si se da deoparte.
Mod de servire:
Se serveste fierbinte cu mamaliguta.
 Ciuperci cu carne
Ingrediente:300 gr. carne de vitel, 300 gr. ciuperci, 1 ceapa, 1/2 lingurita faina, o lingura untdelemn, 10 gr. margarina
Mod de preparare:Se inabusa carnea taiata bucatele in margarina, cu putina apa; separat se pregateste prin fierbere amestecul de ceapa si ciuperci. Cand este aproape gata fiert, se amesteca carnea cu ciupercile si se adauga verdeata.
 Ciuperci cu sunca
Ingrediente:600 gr. ciuperci, 3 linguri unt, 150g sunca (parizer, cremvursti), 1 pahar smantana
Mod de preparare:Se curata ciupercile, se spala bine, se taie si se pun la fiert cu unt. Cand sunt aproape gata se adauga sunca taiata in cuburi. Se mai dau cateva clocote si se toarna un pahar de smantana. Se mai tin foarte putin pe masina si se servesc.
 Costita afumata cu ciuperci
Ingrediente:1 kg ciuperci, 200 g costita afumata, 50 g unt, 2 linguri faina, 1 ceasca cu lapte, 2 linguri cascaval ras, sare, salata verde
Mod de preparare:Ciupercile curatate si taiate se inabusa impreuna cu costita taiata cuburi. Se amesteca cu un sos alb. Se adauga cascaval, se gusta de sare. Se rumeneste intr-un graten.
 Ficat prajit cu sos de ciuperci
Ingrediente:1 kg ficat,  1 kg ciuperci, 2-3 cepe, 2 linguri unt, 1 pahar vin, patrunjel verde, 1-2 rosii sau bulion, sare, piper
Mod de preparare:Se inabusa in unt ceapa taiata fin, se adauga ciupercile taiate, se inabusa si ele, se adauga apoi vinul, piper, sare, putin bulion de carne, 1-2 rosii sau bulion de rosii si se lasa sa scada. La apropierea mesei, se prajeste ficatul tavalit in faina, fiecare bucata.
Title:
Post by: Felix on February 07, 2006, 02:17:36 PM
Mai, mai..dar ce de retete ai scos la iveala :)
Title:
Post by: tomi01_2000 on February 07, 2006, 02:27:45 PM
am pus si eu cateva ... din retetele pe care le apreciez!
 ........... ca ele sunt mai multe ...
spre exemplu la toate retetele de spaghetti - scoti spaghettele din oala si pui in loc ciuperci pleurotus! ........  obtii reteta de mananci farfuriile daca nu le speli (stiu doamnele ce efect au pastele ...... mai ales fainoasele)

In plus ...... astfel aratam juniorilor ciupercari, ca pot veni si ei cu diverse idei luate din punct de vedere, nu neaparat al productiei sau al randamentului ... ci pur si simplu doar asa ca aspect al comunicarii ...

Poate ne-ar trebui si niste bancuri despre Bula cand manca ciuperci!!
Title:
Post by: Felix on February 13, 2006, 10:43:16 AM
Sper ca nu te-ai suparat ca am mutat subiectul si am facut o sectiune speciala ptr el...Zona Culinara.
Title:
Post by: tomi01_2000 on February 13, 2006, 11:26:04 AM
Quote from: "_Felix"
Sper ca nu te-ai suparat ca am mutat subiectul si am facut o sectiune speciala ptr el...Zona Culinara.

 :lol:
Ma incanta teribil ca avem atatea teme pe baza unei simple palarii de ciuperca ......
Title:
Post by: IONUT on March 09, 2006, 08:58:01 PM
Propun o reţetă simplă , datare gustoasa:  Se prăjesc ciupercile. În farfurie se pune alături de ele puţin oţet şi sare . Încercaţi.... şi mai vb. Eu am făcut aşa cu pleurotus. E una dintre cele mai gustoase reţete.
Title:
Post by: tomi01_2000 on March 21, 2006, 08:28:11 AM
...... Stimati fartati!

Nu are nimeni nici o reteta in care prepararea sa fie facuta prin lasare la otet, ulei, etc ...... ceva a la MURATURI ....??
Nu a folosit nimeni ciupercile murate in otet de mere, sau altceva? ... Ma gandesc la garnitura sau salata?

PS. E o reteta de ulei picant pe care o folosesc italienii la spaghetti - ardei iuti se lasa in ulei de masline. Dupa ce se inmoaie ardeii, uleiul se pune peste spaghetti - .... ii da o savoare deosebita + gust picant ...
Title:
Post by: IONUT on March 21, 2006, 07:58:17 PM
:)
Title:
Post by: tomi01_2000 on March 22, 2006, 10:09:08 AM
Quote from: "IONUT"
:idea: Exact in reţeta de "gogoşari la oţet" am folosit ciuperci Creasta Cocoşului"  ---- mănânci într-una :))  ... bag seama ca esti de baza!! ... eu din toate ciupercile produse timp de vreo 3 ani de zile, n-am vandut una!! ... dar nici nu le-am lasat sa se strice  ...
Insa au inceput sa afle vecinii, prietenii, neamurile si au inceput sa ceara ... si astfel am fost fortat sa vand ... si astfel sunt fortat sa cresc cantitatea de ciuperci recoltata (ca sa nu raman fara meniu ...)

Acu' viu si te intreb: reteta de "gogosari la otet" cum ai facut-o?
 ... ca in familia mea gogosarii se pun la otet indulcit cu zahar, intarit cu piper, foaie de dafin, hrean si telina ... puse la borcan si tras un abur ...
La ciuperci, nu prea mere zaharul ( sau cine stie!!??!!) ... restul se "imbuca" bine (poate mierea de albine ar fi un pas inovator si cu efect fericit peste papile)
Title:
Post by: Atila on March 22, 2006, 08:21:50 PM
confirm ca buretii de fag sunt absolut minunati murati. Deosebit de buni sunt si galbiorii ori laba ursului. In general se preteaza la murat buretii cu carnea mai tare. Pe vremea cand mancam de la ex-soacra mea, nici nu mai uitam la castraveti ori altele, buretii murati sunt o delicatesa! Reteta, sincer, nu o stiu, dar o sa o aflu pentru voi! (Tomi, de la atatia bureti ti se trage parul "valvoi"? - Daca da, o sa trec si eu, ca am oaresca minusuri la capitolul asta!)
Title:
Post by: tomi01_2000 on March 23, 2006, 02:24:33 PM
Ati
............. daca iti iese manevra cu reteta suntem mari!! ... daca nu , suntem tari!!!
PS  ........ uneori uit sa ma rad, tund, frezez, ... si mai bufneste si soba (acu ca trecu iarna, e ok , ... pot sa ma tund si eu )
Title:
Post by: Trofin Petrina on March 24, 2006, 09:08:58 PM
O reteta simpla de preparare a ciupercilor pleurotus este urmatoarea: tai doua cepe marunt , le calesc in ulei; peste ele pun ciupercile ( jumatate de kg )spalate si taiate fasii, le las un pic sa se in inmoaie, apoi le adaug o cescuta de apa; le acopar cu un capac si le las pana le scade tot lichidul amestecand sa nu se prinda de vas; le pun delikat si piper dupa gust, iar inainte de a lua vasul de pe foc adaug usturoi pisat. Mamaliga e obligatorie la aceasta mancare :D S-aveti pofta
Iar o reteta de ciuperci marinate, mai jos:) Mie mi-au placut tare pregatite asa:)

Ciuperci marinate


1 kg de ciuperci, 100 g ulei, 2 foi de dafin, ˝ lingurita piper macinat,  usturoi dupa preferinta.  Solutia in care se marineaza se face dintr-o parte otet si doua parti apa. La 1 litru din acet amestec se adauga 1 lingura de sare grunjoasa. Se calculeaza  cantitatea cat sa fie jumatate din capacitatea borcanelor.
Ciupercile se prajesc in ulei pe o parte sip e alta . Se aseaza in borcane, fara a se presa foarte tare,  cu 3- 4 catei de usturoi intregi, .
Amestecul de apa cu otet si condimentele se fierbe 4- 5 minute, apoi se toarna peste ciuperci . Borcanele se leaga cu folie . Daca doriti sa le pastrati pe o perioada mai indelungata , borcanele se vor steriliza.
Title:
Post by: Anonymous on April 17, 2006, 12:37:11 PM
Mniam mniam. Excelenta reteta, tocmai ce am testat-o  :lol:
Title:
Post by: Anonymous on May 02, 2006, 04:37:32 PM
bai  fratilor  ma  luat  cu  ameteala de  la  atitea  retete cu  ciuperci  pentru  ca  imi  plac  la  nebunie  sper  sa  ajung  ziua  in  care  voi  minca  din  propria  mea  cultura  ..si  pe  linga  minunatiile  astea  de  ciuperci  stiti  ce  mai  merge  ?
un  paharel  doar  atit  de  vin  alb  de  prin  70..ce  parere  aveti  eu  am una  f  buna  caci  inca  mai  am  citeva  sticlute  de  grasa  de  cotnari  batrinioare  saracutele..pofta  buna  !!!
Title:
Post by: Atila on May 02, 2006, 05:30:00 PM
ce faci tu se cheama ca esti sadic... ciuperci mai gasim noi, dar Cotnari din 70... mai greu!
Title:
Post by: tomi01_2000 on May 03, 2006, 08:13:44 AM
Drept ai grait!
Amin!
Title:
Post by: Anonymous on May 10, 2006, 01:57:44 PM
propun  o  varianta  !!  facem  o  adunare voi  veniti   cu  ciupercile  si  cu  experienta  si  eu  cu  vinul   ..se  prinde  careva  ?  ca  sa  nu  mai  spune-ti  ca  sunt  sadic  ..va  salut  baieti  !!
Title:
Post by: tomi01_2000 on May 11, 2006, 08:44:52 AM
... eeeheeeee!! :lol:
Title:
Post by: Anonymous on May 11, 2006, 05:23:21 PM
nu  se  prinde  nimeni  fratilor  ?  pai  cum  altfel  sa  spun  si  sa  fac   se  pare  ca  fiecare  ramane  cu  ce  are   voi  cu  ciupercile  eu  cu  vinul  .de  rea  credinta  nu  pot  fi  acuzat  ..
Title:
Post by: tomi01_2000 on May 12, 2006, 08:05:29 AM
Nu dispera ... in vara asta poate ai bafta sa iti degustam vinul !!!

PS Vin sa ai tu ...
Title:
Post by: Anonymous on May 12, 2006, 08:33:50 AM
da  chiar  par  atit  de  disperat  ?   si  intradevar  am  nevoie  de  foarta  multa  bafta ca  cineva  sa-mi  deguste umila  licoare  .multumesc  pentru  incurajare !!
Title:
Post by: lod on June 02, 2006, 05:40:10 PM
Quote from: "vororadu"
nu  se  prinde  nimeni  fratilor  ?  pai  cum  altfel  sa  spun  si  sa  fac   se  pare  ca  fiecare  ramane  cu  ce  are   voi  cu  ciupercile  eu  cu  vinul  .de  rea  credinta  nu  pot  fi  acuzat  ..


Vin eu cu ciupercile(ca tot suntem amandoi din Iasi). Te prinzi? :D
Title:
Post by: Felix on June 07, 2006, 07:40:30 PM
Voi faceti ciuperci sau organizati chefuri ..pana la urma ? :))
Title:
Post by: lod on June 08, 2006, 02:29:09 PM
Quote from: "_Felix"
Voi faceti ciuperci sau organizati chefuri ..pana la urma ? :))

Deh... facem ce se poate - nu?
Title:
Post by: Anonymous on June 24, 2006, 03:30:08 PM
Ce parere aveti despre ciupercile la gratar ?Mie mi se par delicioase.
Title:
Post by: IONUT on June 25, 2006, 01:42:17 AM
Superrrrrrr !!!     La fel şi pe plită  !!!
Title:
Post by: Anonymous on June 26, 2006, 11:34:30 PM
Ciupercile marinate, sunt si ele exceptionale.
Title:
Post by: IONUT on June 26, 2006, 11:59:48 PM
Vă rugăm postaţi reţeta nu doar ne faceţi poftă.
Title:
Post by: Anonymous on June 27, 2006, 11:55:22 AM
Cine nu stie sa faca un gratar ?
Title:
Post by: tomi01_2000 on June 27, 2006, 01:39:30 PM
Quote from: "carmen"
Cine nu stie sa faca un gratar ?

 ...... din ce ........ sau cu ce ........ nu stiu cum ar fi corect.....
...........in vizita la socri ..... Ajuns , socrul il roaga sa taie niste lemne ...
Individul .......
- Aoleu ... daca vrei taiem un miel, o gaina ceva ........ dar lemne nu tai ca sunt extraordinar de milos ...
Title:
Post by: IONUT on June 27, 2006, 10:39:45 PM
Fraţilor , nu fie cu supărare dar se deviază de la subiect.

Carmen nu oricine face un grătar .. REUŞIT, atât la propriu cât şi la figurat.
Title:
Post by: tomi01_2000 on June 28, 2006, 10:00:38 AM
Quote from: "IONUT"
Fraţilor , nu fie cu supărare dar se deviază de la subiect.

Carmen nu oricine face un grătar .. REUŞIT, atât la propriu cât şi la figurat.

 ........ mda ..... ai dreptate .... dar, parca ... ii dau dreptate si copilului asta cu gratarul ... ....... .............. Cine stie ... ce stie sa faca Carmen cu gratarul ...
.....spre exemplu, am mancat niste Champignoane puse pe gratar doar 3 minute, cu un praf de sare la care am avut parte de salata de varza alba simpla - sare , ulei, piper - fara paine, mamaliga, sau alte adaosuri ...... Si vreau sa zic ca o combinatie mai fericita nu am intalnit ....
 ....... sa mai asteptam un pic, poate intra Carmen in amanunte ...
Title: retete cu shiitake
Post by: lucian on September 29, 2006, 06:43:08 PM
Pentru Migavart am postat citeva retete care au la baza ciupercile Shiitake. Placerea de a traduce, gati si consuma preparatele v-o las d-voastra.

SHIITAKE SUSHI
•   Toss 4 1/2 cups hot, cooked, short grain white rice with 1/2 cup seasoned rice vinegar. Cool.  Stir in 3/4 cup (12 ounces) thinly sliced green onions.  Cover with damp cloth and set aside at room temperature.
•   Remove stems from 72 (1 1/2 pounds) fresh shiitake mushrooms.  Brush with vegetable oil; grill or broil till tender.  Cool.
•   Smear inside of each cap with wasabi paste (Japanese horseradish) and sprinkle with several drops of soy sauce.
•   With moistened hands, shape rice mixture into small balls, about 1 tablespoon each, and place in centers of caps.
•   Arrange on tray; cover with damp cloth. Set aside at room temperature.
Per Order:  Serve 3 mushrooms per order. Garnish each plate with a spoonful of pickled ginger and a green onion brush.
Yield: (24 servings)

Paul & Dusty's Killer Shiitake Recipe
Once in a while, you come across a simple recipe that elicits enthusiastic exclamations of joy. Recently we came up with one. We get inundated with requests for it. So here it is. Bon appetit!
Mix in a bowl the following ratios:
Paul's Version
70% olive oil
15% sesame oil
10% tamari or soy
5% white wine
pinch of black pepper
1-2 cloves of crushed garlic   
Dusty's Version
1/8 cup olive oil
1/8 cup sesame oil
4-5 tablespoons tamari
2 glugs and 1 splash of white wine

Stir vigorously as the ingredients tend to separate. Set aside.
Take a pound of fresh, whole Shiitake mushrooms. Cut the stems from the caps. Place gills facing up. Do not slice mushrooms. (The stems can be dried and used for a soup base or discarded.)
Pour the above sauce onto the mushrooms and stir, making sure the gills become saturated with the sauce.
In a 350° F oven, bake uncovered for 30-40 minutes. Or you can barbecue on an open grill. The smoky flavor makes it even better. Yum!
Serve hot with seafood, rice, pasta or whatever. Unbelievably good.

Mushroom Saute Supreme*
1/2 lb fresh Shiitake
2 tbsp pesto
1 tarragon sprig
1 thyme sprig
1/2 cup canola oil   
1/4 cup olive oil
3 garlic cloves
1 small onion, diced
1/8 cup water
2 tbsp shaved almonds
Trim and discard stems of Shiitake, dice upper part of stems into small pieces, and put aside. Discard lower stems. Then tear each Shiitake mushroom into six or more pieces. In medium size skillet using 1/2 cup canola oil, bring heat up to high, then add mushrooms. Cook Shiitake until golden brown on each side. Add pesto and olive oil. Lower heat to medium, add diced onions, tarragon, thyme, garlic, almonds, and water. Salt and pepper to taste. Simmer for five to ten minutes. Once cooked, this mixture can be:
1) mixed into white or wild rice.
2) mixed into pasta.
3) placed on top of salmon or white fish.
4) mixed in with tofu and cooked.
5) mixed into a quiche and baked.

Marinated Barbecued Mushrooms
This recipe came to us from Mike Deliman, via the Internet
Several large mushroom caps; Portobello work well, but any large caps will do ( note: Shiitake or Stropharia caps would work well for this recipe too)
port wine   
oregano
thyme
sage
garlic powder
Parmesan cheese
dash of rice wine vinegar
Clean mushroom caps, and remove stems. Place enough wine into cap so that the gills are at least visibly moist. Add herbs as desired, and cheese. A dash of rice wine vinegar may also be added. Allow to rest for at least 15 minutes before cooking, to let the wine "marinate" the mushrooms. Place on barbecue grill, grill for 3 to 5 minutes.

Shiitake Balsamic Vinaigrette
3 cups canola oil
1/2 cup sesame oil
1 cup water
1 cup red wine
1 cup balsamic vinegar
1 cup shoyu (soy sauce)   
1/2 cup toasted sesame seeds
2-3 cups dried Shiitake mushrooms, chopped/ground into small pieces (about twice the size of a peppercorn. If some of it gets ground into powder along the way, all the better!)
Combine all ingredients in a vessel that can be shaken without leaking. Then shake that puppy! Allow to sit for 24 hours in order for the Shiitakes to swell up and distribute their flavor throughout the mixture. Serve over salad or as a dip for raw vegetables.

Shiitake Fettucini
From Randy, via the Internet
4 oz fresh Shiitake mushrooms sliced
1/2 small onion chopped
1 lb cooked Fettucini
1 cup Alfredo sauce (homemade or from jar)   
2 cloves minced garlic
1/4 tsp ground white pepper
1 tbsp butter or olive oil (or half and half)
1 tbsp freshly grated Parmesan cheese
Saute garlic and onion and white pepper in olive oil or butter till onion is softened then add Shiitake mushrooms and saute two minutes more over moderate heat do not over cook. Drain pasta and toss with Alfredo sauce and onion mushroom mix while hot. Sprinkle w/ Parmesan cheese and serve immediately.

Stuffed Shiitakes
From Booster1, via the Internet
Shiitakes, stems removed
french bread, sliced and cut to hold one mushroom each
unsalted butter
Roquefort cheese   
1 egg, beaten
freshly squeezed lemon juice
walnut pieces
sweet red pepper, thinly sliced
Butter French bread lightly on both sides and bake on foil 2 1/2 minutes per side at 400° F. Toss mushroom caps in lemon juice and decant. Toss again in melted butter. Mix Roquefort with enough egg to make a smooth filling. Fill mushroom caps and broil for about 5 minutes, or until browned. Garnish each mushroom with one walnut piece and two strips of red pepper.

 Ming Toy Mushrooms
From E. C. Williams, via the Internet
1/2 lb mushrooms (Button, Shiitake and Oyster mushrooms all work well)
2 tbsp soy sauce   
2 tbsp flour
butter
salt and pepper
Saute the mushrooms in butter until they just begin to release their moisture. Add salt and pepper to taste, then cover and simmer 4–5 minutes. Uncover and sprinkle flour over mushrooms. Stir well, then add soy sauce and stir again. Cover and simmer for an additional 4–5 minutes.
Additional recipe idea: Thin mixture with a bit of red wine and cook a few minutes longer. Pour mixture on top of a raw chicken breast and bake at 350° for approximately 30 minutes.

Stir-Fried Mushrooms
From Paul, via the Internet
1/2 cup fresh whole Shiitake mushroom caps
1/2 cup fresh Oyster mushrooms, sliced into decent chunks
1/2 cup broccoli florets
small handful fresh snow peas
some pecan halves (the fresher the better)   enough extra virgin olive oil to cover the bottom of the pan
a splash or so of soy sauce
1/2 tsp or so of crushed garlic
pinch of sesame seeds
dash of sesame seed oil
Combine the olive oil, soy sauce and garlic in a small stir-fry pan. Stir occasionally on medium heat for a minute or two to get the flavors integrating. Add snow peas and broccoli, increase heat to medium-high and stir occasionally for 3–4 minutes. Add the Shiitake mushrooms gill-side down on the bottom of the pan and stir-fry for one minute. Add the Oyster mushrooms, sesame seeds, pecans and sesame oil. Stir-fry for another 2 minutes or so, flipping the Shiitake mushrooms occasionally. Serves 1–2 people for a nice 'snack'. :)

Mushroom-Barley-Onion Soup
with Pork Loin Pieces
from KingHenryB2k3, via the Internet
Tools you will need
20 quart stock pot
12 wide-mouth pint-sized Kerr glass jars with the gold covers
Generous package of dried thin-sliced Shiitake mushrooms
Box of Quaker barley
3 large Mayan sweet onions
Pork loin
Slice the pork loin into 3/4 inch cutlets and broil. Slice the broiled cutlets into generous bite-size pieces (the bigger the better) and remove any fat. Refrigerate for the time being.
Fill the 20 quart stock pot 1/3 with water and bring to a boil. Cold-rinse the mushrooms and throw them into the pot. Chop the three large sweet yellow onions and throw them into the pot. Boil for half an hour. Add the box of barley. Simmer for 4 hours. Add some boiling water if the stock seems too thick, but do not dilute the stock.
Add 2 tablespoons of olive oil, 1/4 of a stick of butter, one tablespoon of salt and one teaspoon of pepper to the stock pot No more!
When the stock is done, line the bottom of the 12 glass jars with the precooked pieces of pork. Fill the remainder of the jars with the cooked stock no more than 3/4 of the way. Finish by adding a little bit of boiling water almost to the top of the glass jar. Screw on the gold lids, wipe the jars to clean up any outside mess, and refrigerate.
The next day, when you are ready to eat, remove the gold lid, cover the glass jar with a coffee filter, microwave for 3-4 minutes, and enjoy. Please remember--the glass will be hot when the microwave is finished.
Title:
Post by: Felix on September 29, 2006, 09:04:30 PM
Nu era mai corect sa fi postat asta la sectiunea in engleza ?
Title:
Post by: tomi01_2000 on October 02, 2006, 09:45:59 AM
cand vom avea timp, traducem direct ... mai ales ca se pare ca nu-s rele .... am descoperit cu prilejul asta ca exista ulei de susan (oil sesam)
Title:
Post by: lucian on October 02, 2006, 08:17:22 PM
Quote from: "tomi01_2000"
cand vom avea timp, traducem direct ... mai ales ca se pare ca nu-s rele .... am descoperit cu prilejul asta ca exista ulei de susan (oil sesam)


Corect este "sesame oil". Se gaseste si la noi in raioanele de condimente din supermarket-urile mai mari. Alaturi de alte "seasonings'-uri chinezesti si nu numai : sos de soia (soy sauce) , wasabi japonez ( se foloseste la reteta de sushi cu Shiitake, daca nu gasiti in magazine puteti utiliza cu destul succes o pasta de hrean de-al nostru ca-i destul de iute si asta), etc...Sunt insa si anumite condimente pe care le gasiti mai greu, cum ar fi canola oil, un ulei special conceput pentru prajire si care nu scoate fum; ramine sa faceti cercetari pe internet despre ingredientele care nu sunt la indemina si functie de imaginatia fiecaruia sa incercati sa le inlocuiti cu altceva asemanator...Imi cer scuze ca am postat retetele in engleza insa asa le aveam eu salvate; o sa incerc in limita timpului disponibil sa le traduc, una cite una, si sa le inlocuiesc pe cele in engleza. O sa incerc eventual, sa va fac si sugestii la fiecare din ele cam cu ce ati putea inlocui anumite ingrediente ce se gasesc mai greu la noi. Succes la gatit tuturor  si pofta buna !
Title:
Post by: Trofin Petrina on October 03, 2006, 08:30:14 PM
Hai sa mai vin si eu cu o reteta de pleurotus care merita 100% incercata.

Ciuperci cu maioneza

INGREDIENTE:
500 gr. ciuperci, 2 linguri ulei,1 ceapa,150 gr. maioneza,1-2 catei usturoi, cimbru, piper macinat, busuioc, sare.

Se taie ceapa foarte marunt ,se caleste in ulei, se adauga ciupercile  taiate  si condimentele. Se lasa pe foc pana scade tot lichidul ciupercilor amestecand sa nu se prinda de vas. Se lasa la racit dupa care se amesteca cu maioneza si usturoi.
 Nota: maioneza recomandata pentru aceasta reteta este cea de la Hamker “Joghurt salat-crčme” pe care o gasesc de obicei in Metro.

Si daca tot e vremea de facut zacusca va mai dau una......

Zacusca cu ciuperci
INGREDIENTE
1 kg de ciuperci ,25 gogosari ,1 kg ceapa ,1,5 l suc de rosii(sau un borcan de bullion regal la care adaugati apa) ,1/2 l ulei, sare, piper

Se da ceapa prin masina de tocat si se caleste in ulei . Se adauga ciupercile taiate sau date prin masina , se lasa pana le scade lichidul ciupercilor amestecandu-se continuu sa nu se prinda de vas. Se adauga gogosarii, ( spalati, curatati de seminte si dati cruzi prin masina de tocat ) sucul de rosii , piper macinat, sare  foi de dafin . Se lasa la fiert amestecand continuu sa  nu se prinda de vas. Se tine pe foc pana scade bine. Zacusca se pune fierbinte in borcane fierbinti . Se leaga sau se capseaza si se lasa invelite intr-o patura pana a doua zi.
Eventual puteti steriliza borcanele in cuptor.....le tineti cca jumatate de ora, pentru a fi siguri ca nu va fermenta zacusca.
Spor la treaba si pofta mare:)
Title: reteta
Post by: lukyan on January 08, 2007, 10:28:54 PM
Desi sunt nou in a produce ciuperci in gastronomie sunt aproape un bucatar super si pe unde am umblat sa vad ciupercarii am mai dat si de romani ospitalieri ( cum erau odata  :) ) se capseaza borcanul si se fierbe in baimare cel putin 1,5 ore. Se consuma cam dupa 2-3 saptamini ca sa se marineze bine.
Title: Re: Retete buuune
Post by: Ionutz on April 05, 2013, 11:01:44 PM
M-ati omorat cu topicul asta. Mi-am luat cateva notite  :-*

Chiar daca e cam vechi topicul va dau si reteta mea de CIUPERCI MARINATE

Ciuperci proaspete 1 kg taiate jumatati sau sferturi in functie de marime. Cele mai mici pot ramane intregi.
Otet de mere 130 ml 
Ulei de floarea soarelui 130 ml
Usturoi 5 catei taiati felii
Piper negru 20 boabe
Sare 2 lingurite
Zahar 3 lingurite
Frunza de dafin 4 buc

Puneti toate ingredientele intr-o oala suficient de mare si puneti-o la foc mediu pana incepe sa fiarba.
Apoi reduceti focul si lasati sa fiarba 10 minute la foc mic.
Dupa ce s-au racit puteti sa le puneti in borcane si se pastreaza bine in frigider cateva saptamani. N-or sa reziste prea mult, va asigur. :)